Промити й очистити 250 м анчоусов. Видалити кості й разделанные філе розтерти в дерев’яній ступці. Додати 1 велика скибочка білого хліба, попередньо замочений у воді й віджатий. Безупинно розмішуючи масу, влити 1 склянка маслинового масла, сік з 1 лимона й поперчити. Соус подавати до звареного в злегка підсоленій воді овочам: зеленому горошку, стручкам квасолі й ін.
.....................
