Баклажанний салат

Баклажани – 1 шт., перець червоний солодкий – 2 шт., цибуля ріпчастий із зеленню – 100 м, зелень кропу – 10 м, часник 2 зубчика, корилндр – 1/2 ч. ложки мелених насінь, масло рослинне – 9 ст. ложок, оцет 6 % ый – 1 ч. ложка, сіль і перець мелений по смаку, зелень петрушки.

Баклажани й солодкий перець запекти цілком у духовці. Баклажани очистити від шкірочки й нарізати кубиками. Стручки перцю розрізати навпіл, видалити серцевину й шкірочку, нарізати соломкою. Усе остудити. Цибуля очистити. Зелень цибулі нарізати тонкими колечками, цибулину дрібно порубати. Кріп измельчить.

Для соусу здрібнений часник розтерти з додаванням солі, коріандру й чорного перцю. Поступово влити оцет і масло.

Підготовлені овочі з’єднати й заправити соусом. Дайте салату настоятися протягом 20 хвилин. Подавати охолодженим, оформивши зеленню.
.....................

Соус із анчоусами

Промити й очистити 250 м анчоусов. Видалити кості й разделанные філе розтерти в дерев’яній ступці. Додати 1 велика скибочка білого хліба, попередньо замочений у воді й віджатий. Безупинно розмішуючи масу, влити 1 склянка маслинового масла, сік з 1 лимона й поперчити. Соус подавати до звареного в злегка підсоленій воді овочам: зеленому горошку, стручкам квасолі й ін.
.....................

Фрикаделі з баклажанов і кабачків

2 невеликих баклажани або 1 великий очистити від шкірочки й зварити. Після чого відкинути баклажани на друшляк, дати воді стекти й порубати. Очистити від шкірочки 2 молодих кабачки й також дрібно порубати. З’єднати порубані баклажани й кабачки, додати 1 голівку натертого на тертці, цибулі, 1/2 склянки здрібненої бринзи, 1 їдальню ложку борошна, 2 яйця, сіль і чорний перець. Суміш добре перемішати й обробити її у вигляді кульок завбільшки з волоський горіх. Кульки обваляти в борошні, покласти в сотейник з більшою кількістю маслинового або соняшникового масла (1,5 склянки) і обсмажити. Подати фрикаделі в гарячому або холодному виді із зеленим салатом. При бажанні в суміш, з якої обробляють фрикаделі, можна покласти 250 м рубаної яловичини або баранини.
.....................